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1、食品经营许可证：这是最基本的证件，因为鲜切水果属于食品范畴。
2、工商营业执照：用于证明店铺的合法性。
3、税务登记证：用于纳税身份证明。
4、如果销售现场进行水果的切割处理，可能还需要卫生许可证或相关卫生认证，确保操作过程的卫生安全。
对于卖鲜切水果和现切水果的营销，以下是一些建议：
1、突出新鲜度：无论是鲜切还是现切水果，新鲜度都是最重要的卖点，在营销中，可以强调水果的新鲜采摘和即时处理，让消费者明白购买的产品是最新鲜的。
2、强调个性化服务：现切水果可以提供更多个性化的服务，如根据消费者的需求进行切割，或者搭配不同的口味，在营销中，可以强调这种个性化服务，吸引更多的消费者。
3、线上线下结合：利用互联网进行线上营销，如社交媒体平台、电商平台等，线下店铺也可以举办一些促销活动，如品尝活动、打折活动等，吸引更多的顾客。
4、口碑营销：鼓励满意的消费者分享他们的购买体验，可以通过一些优惠活动来激励消费者分享，如分享后获得优惠券等。
5、健康营养宣传：强调水果的营养价值，特别是鲜切水果的维生素保留和现切水果的新鲜口感，吸引更多注重健康的消费者。
6、合作推广：可以与一些健康食品品牌或者健身房等地方进行合作，共同推广，扩大影响力。
7、食品安全保障：明确告诉消费者，你的店铺遵循严格的食品安全标准，包括水果的来源、处理过程等，让消费者放心购买。
信息仅供参考，具体证件办理流程和营销策略还需根据当地政策和市场情况来制定。